Pode preparar a caneta e o bloco de notas, porque este cocktail nasceu em Coimbra e “qualquer um pode fazê-lo”, diz o chef Eduardo Vicente da Escola de Hotelaria e Turismo de Coimbra. “O Conventual” foi apresentado hoje, 4 de março, num workshop durante a XII Mostra de Doçaria Conventual e Contemporânea de Coimbra pelas mãos dos chef’s Eduardo Vicente e Luís Gomes.
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Aponte: vinho do Porto, amêndoa amarga, licor de ovo, sumo de laranja e mel. São estes os ingredientes e depois é confeccioná-los, como explica Eduardo Vicente.
“Qualquer um pode fazê-lo em casa. É fácil adquirir os produtos e fizemos com o propósito de as pessoas poderem reproduzi-lo. É também para terem o prazer em casa”, contou acrescentando que o objetivo “não é comercializar, mas está registado.”
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Luís Gomes, também chef na Escola de Hotelaria e Turismo de Coimbra explica como tudo surgiu. “Foi através de uma brincadeira que nós fazemos diariamente, pensar num produto e transformá-lo para bar e cozinha.” O Luís trata da cozinha e pastelaria e o Eduardo gere a parte do bar. “Ou fazemos harmonizações ou criamos o produto de raiz. Foi um produto feito de raiz para harmonizar com dois doces, à base de ovos e açúcar, e a ideia foi dar alguma frescura” através da amêndoa amarga e do vinho do Porto juntamente com a acidez das laranjas de Coimbra.
Pode-se afirmar que é uma bebida dedicada a Coimbra dado que todos os ingredientes podem ser encontrados em todos os doces conventuais da cidade, desde o ovo, à laranja, à amêndoa daí também o nome “O Conventual”. Foi apresentado hoje na Mostra “porque a ADOC quis que criássemos uma bebida que harmonizasse com os doces conventuais. Como são muitos sabores foram escolhidos dois: os pastéis de Santa Clara e as Clarissas”, mencionou o chef Vicente.
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Veja os vídeos do NDC da confeção do cocktail e de como os chef’s transformaram o manjar branco e o pudim das Clarissas numa bebida:
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