A questão sobre os ovos podem estar no fresco ou não tem sido motivo de debate. Há quem os guarde numa temperatura ambiente e outras colocam no frigorífico.
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A principal razão para estarem frescos é a prevenção do crescimento de germes, pois a casca “é permeável, o que significa que as bactérias, como a Salmonella, podem contaminar” o interior do alimento, ao passo que se os colocar no frigorífico a probabilidade de contaminação “é significativamente reduzida, aumentando assim a segurança alimentar. A refrigeração também retarda o processo de envelhecimento do ovo, mantendo-os frescos por mais tempo”, explica o Informe Brasil.
Nos EUA e em muitos países europeus, as diretrizes de segurança alimentar exigem que os ovos sejam lavados antes de serem vendidos. O processo de lavagem remove a sujidade, mas também remove uma camada protetora natural que ajuda a prevenir a contaminação bacteriana. Por isso, nos países onde os ovos são lavados, a refrigeração é essencial para garantir a segurança alimentar.
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Por outro lado, em países onde os ovos não são lavados, a camada protetora natural permanece intacta, porém é mais comum armazenarem os ovos numa temperatura ambiente.
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