Mundo
Este novo queijo (à base de arroz) pode transformar-se na próxima “febre” mundial
Imagem: UADA
Uma nova alternativa ao queijo tradicional, 100% vegetal e à base de arroz, pode estar prestes a conquistar o mercado.
PUBLICIDADE
Investigadores agrícolas da Universidade do Arkansas defendem que proteínas extraídas do arroz e de seus subprodutos podem suprir a grande lacuna das opções vegetais atuais: a falta de proteína.
PUBLICIDADE
O estudo, publicado na Future Foods, descreve os primeiros ensaios de um “queijo” vegano com cerca de 12% de proteína, elaborado a partir de proteínas de arroz combinadas com óleo de coco e amido de milho. Segundo Mahfuzur Rahman, coautor da pesquisa, o arroz oferece diversas frações proteicas não apenas no grão integral, mas também no arroz branco e no farelo.
Além do potencial nutricional, a inovação também interessa à indústria do arroz. O processamento do grão gera grandes quantidades de subprodutos, como grãos partidos e farelo, que muitas vezes não são plenamente aproveitados. Nos Estados Unidos, o Departamento de Agricultura estima a produção anual de 14,3 milhões de toneladas de farelo de arroz e 24,8 milhões de toneladas de grãos partidos — somando cerca de 3,3 milhões de toneladas de proteína com potencial de uso no mercado alimentar.
Para explorar essa oportunidade, Rahman e o estudante Ruslan Mehadi Galib analisaram quimicamente proteínas de arroz integral, grãos e farelo, identificando quatro componentes moleculares principais: albumina, globulina, glutelina e prolamina. Em testes com três variações de uma receita padrão de “queijo” vegano, o resultado foi um produto experimental com teor proteico significativamente superior ao de muitas alternativas vegetais disponíveis comercialmente.
Os pesquisadores também apontam que a proteína de arroz pode substituir óleos e ovos em outras formulações alimentares. E, para reduzir o impacto ambiental da extração — atualmente realizada com hexano, um solvente comum — Rahman investiga métodos baseados em ondas de ultrassom como alternativa mais sustentável.
Com esta abordagem, o arroz deixa de ser apenas um alimento básico e se transforma em protagonista de uma tendência que une nutrição, inovação e sustentabilidade na indústria alimentar.
PUBLICIDADE
