O Notícias de Coimbra foi até à Pastelaria Moinho Novo, em Tentúgal, para descobrir os segredos por trás do Bolo Rei Escangalhado, recentemente eleito o melhor do país.
O gerente José Carlos, acompanhado pelo pasteleiro Gil, mostrou passo a passo como se prepara este bolo que se destaca pela sua originalidade e sabor. A massa é a tradicional do Bolo Rei, feita com farinha, ovos, açúcar, manteiga, margarina, um toque de canela, leite, raspa de limão e laranja, e ainda um xaropinho secreto que confere à massa um aroma único.
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O recheio distingue-se pelo uso do doce de ovos, tradicional do Pastel de Tentúgal, combinado com doce de gila, garantindo umidade e sabor que se mantém mesmo após a cozedura. O escangalhado leva apenas amêndoa, noz e pinhão, frutos secos que são tostados para realçar o sabor.
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O processo de preparação é minucioso: a massa é esticada, o recheio é colocado, e o bolo é enrolado antes de ser decorado. O corte e a forma escangalhada são intencionais, conferindo ao bolo a sua aparência característica e permitindo que cada unidade seja única. A cozedura demora cerca de uma hora, a uma temperatura mais baixa para garantir que o interior fique perfeitamente cozido.
Quanto ao preço, o Bolo Rei Escangalhado custa 20 euros por quilo, refletindo a qualidade dos ingredientes e o cuidado artesanal. Os bolos maiores, de 1,5 a 2 kg, são populares nesta altura do ano, com as encomendas a começarem já a ser feitas para o Natal.
A pastelaria está localizada na Estrada Nacional 111, entre Coimbra e a Figueira da Foz, e para além do Bolo Rei Escangalhado, oferece outras especialidades, como o Bolo Rei de Sonho, com doce de abóbora, nozes e canela. Aberta desde 2017, a pastelaria coleciona medalhas de ouro, prata e bronze desde 2019, sendo já um verdadeiro ponto de referência para quem procura os melhores bolos tradicionais.
Lembre-se que o “Bolo Rei Escangalhado – Moinho Novo”, de Tentúgal, foi distinguido como o “Melhor dos Melhores” no 14º Concurso Nacional de Bolo Rei Tradicional Português, realizado no dia 21 de outubro pelo CNEMA em parceria com a Qualifica/oriGIn Portugal, que assumiu a direção do evento.
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