Entre os encantos naturais do concelho de Góis, o Rio Ceira guarda um dos segredos mais apreciados da gastronomia local: as Trutas à Moda do Rio Ceira.
Este prato, que faz parte da identidade regional, continua a ser confecionado ao longo de todo o ano e pode ser saboreado no Restaurante Casa da Ti Maria, na Vila de Góis, preferencialmente por reserva.
A truta, peixe de rio da família das Salmonidae, é criada em ambiente controlado no viveiro municipal, valorizando um produto endógeno que reforça a ligação da comunidade às águas frias e límpidas do Ceira. Além disso, o rio é considerado um dos ex-libris da região para a pesca, albergando uma considerável população de trutas, sobretudo no troço a montante de Góis.
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As Trutas à Moda do Ceira distinguem-se pelo escabeche, um molho à base de azeite, vinagre, alho, cebola e louro, que além de conferir sabor, funciona como técnica ancestral de conservação. A preparação inclui a fritura do peixe, regado depois com o molho, permitindo que se conserve e ganhe intensidade de paladar ao longo de vários dias.
A receita tradicional utiliza 12 trutas (cerca de 3,6 kg), alho, louro, cebola, vinagre, malagueta e azeite, sendo o prato pensado para servir seis pessoas. O processo, simples mas rigoroso, mantém-se fiel às memórias locais, onde o peixe de rio sempre foi um recurso essencial à alimentação das populações.
Em Góis, o prato mantém-se como marca identitária, celebrando a união entre tradição, recursos locais e gastronomia. Quem visita a região encontra no sabor da truta uma experiência que une passado e presente, sempre ao ritmo das águas do Rio Ceira.
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