A tibornada, prato de raízes fundas na cultura serrana, pode ser saboreada ao longo de todo o ano no Restaurante Alvaro’s, na vila de Góis.
Outrora confecionada apenas uma vez por ano, durante os trabalhos de lagaragem do azeite, a tibornada conserva ainda hoje o seu simbolismo de celebração e autenticidade.
O prato destaca-se pelo uso de azeite quente acabado de extrair do lagar, que, ao regar o bacalhau, as batatas e a couve, confere um aroma e um sabor singulares. Considerado uma das gorduras mais saudáveis da dieta mediterrânica, o azeite é aqui o verdadeiro protagonista, evocando memórias de um tempo em que era luz, alimento e riqueza para as comunidades rurais do Vale do Ceira.
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A origem da tibornada está ligada ao ritual da prova do azeite novo, quando os trabalhadores dos lagares embebiam a broa de milho no ouro líquido acabado de prensar, juntando-o ao prato de bacalhau. Esta tradição ainda hoje é preservada em Góis, com destaque para o Lagar-Museu de Vila Nova do Ceira e o Lagar de Varas da Cabreira, espaços que permitem reviver todo o processo artesanal da produção do azeite e terminam, naturalmente, com a degustação da tibornada.
Além de tradição, a tibornada conta também com a força da história. A ligação ao azeite é herança romana e a presença do bacalhau remete para séculos de consumo em Portugal, sobretudo desde a época dos Descobrimentos. De prato humilde e acessível, o “fiel amigo” tornou-se presença obrigatória na mesa portuguesa, atravessando gerações e contextos sociais.
Hoje, no Restaurante Alvaro’s, esta receita de conforto mantém-se viva e fiel à sua essência: batatas e cebolas assadas, bacalhau grelhado, couve cozida e azeite bem quente temperado com alho. Uma combinação simples, mas carregada de sabor e memória, que continua a unir passado e presente num só prato.
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