A gastronomia mirense continua a ser um verdadeiro reflexo das suas gentes, dos seus costumes e da sua ligação à terra. Entre as receitas que mais marcam esta identidade está o Sarrabulho à Moda de Mira, um prato de sabor intenso e tradição centenária, que atravessa gerações sem perder o seu lugar à mesa.
Confecionado com carne de porco, saínhas, fígado e sangue de porco, este prato representa a autenticidade da cozinha rural, onde nada se desperdiça e tudo é aproveitado com engenho e saber. O segredo está na confeção cuidada e no uso do tacho de ferro fundido, indispensável para apurar o sabor característico.
A preparação começa com as saínhas bem tostadas em azeite, às quais se juntam as febras e o alho, deixando a carne alourar lentamente. Seguem-se as cebolas às rodelas, a salsa, o louro, o sal, a pimenta e o vinho tinto, que conferem corpo e aroma ao prato. Depois de ferver, acrescenta-se o fígado e, por fim, o sangue de porco previamente cozido, elemento essencial que confere cor e textura ao sarrabulho.
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Um toque curioso e muito próprio da tradição mirense é o uso da laranja verde, que ajuda a equilibrar as gorduras e intensifica o sabor do molho, tornando-o mais leve e saboroso. O prato é tradicionalmente servido com batatas cozidas com pele, completando uma refeição de conforto e memória.
Mais do que uma simples receita, o Sarrabulho à Moda de Mira é um símbolo da cozinha tradicional portuguesa, preservado com orgulho pela comunidade local e transmitido de geração em geração. É também um exemplo vivo da forma como o Município de Mira, através do apoio de programas como o QREN – COMPETE e do Fundo Europeu de Desenvolvimento Regional, continua a promover o património gastronómico e cultural da região.
Com aromas intensos, sabores marcantes e raízes profundas, o Sarrabulho à Moda de Mira é, sem dúvida, um prato que honra a tradição e continua a conquistar quem o prova.
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