A Pastelaria Afonso, em Tentúgal, continua a afirmar-se como uma das principais guardiãs da tradição do Pastel de Tentúgal, um dos doces conventuais mais emblemáticos da região de Coimbra.
Com cerca de 70 anos de história, a casa mantém métodos artesanais passados de geração em geração, preservando um saber-fazer ligado às origens conventuais deste doce icónico.
Atualmente gerida por Margarida Cavaleiro e pela irmã Olga, a pastelaria nasceu do trabalho do pai, da mãe e da avó das atuais responsáveis. Apesar dos seus 84 anos, a mãe de Margarida continua a apoiar diariamente o negócio e é considerada a pasteleira mais antiga de Tentúgal ainda em atividade, tendo aprendido a arte com pessoas ligadas ao antigo Convento de Nossa Senhora do Carmo, onde nasceram os pastéis.
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“Desde sempre fazemos o pastel como a minha mãe nos ensinou”, explica Margarida, sublinhando o compromisso da casa com a autenticidade e a tradição.
A confeção do Pastel de Tentúgal mantém-se fiel à receita original: apenas água e farinha para a massa, trabalhada até atingir uma espessura extremamente fina, cerca de 0,05 milímetros. A preparação exige grande destreza manual e muita prática. “A massa tem de ficar fininha; se rasgar ou ficar grossa, já não serve”, explica Margarida.
O recheio é feito com doce de ovos, aplicado sobre uma “caminha” preparada para suportar o peso do recheio, levando ainda um leve toque de manteiga aplicado com uma pena, tal como era feito no convento. Todo o processo é rápido, mas altamente técnico: uma pasteleira experiente demora cerca de meio minuto a preparar cada pastel.
Para além do tradicional Pastel de Tentúgal, a Pastelaria Afonso produz também a Queijada de Tentúgal, feita com queijo fresco, e a Espiga Doce de Montemor, um doce patenteado há cerca de 40 anos, conhecido pela sua forma característica e pela parte caramelizada que resulta do contacto direto com o forno.
Nesta época natalícia, a oferta alarga-se a doces tradicionais como broinhas, sonhos, fatias douradas, bolo-rei, bolo-rainha e outras especialidades, todas confecionadas de forma artesanal, sem pré-preparados ou intensificadores de sabor. “Aqui é tudo feito à base de ovos, açúcar e farinha. O limão é limão, o mel é mel”, reforça Margarida.
Também há opções de bolos sem glúten: coração de noz (massa de noz e doce de ovos) e o coração de amêndoa (igual ao noz mas com massa de amêndoa). Folar é amassado diariamente e demora outras 24 horas a levedar. Aguenta tranquilamente 10 dias sem esfarelar nem ganhar bolor e não precisa de grandes cuidados de conservação, refere.
Além da loja histórica em Tentúgal, a Pastelaria Afonso possui uma segunda casa em Coimbra, na Avenida General Humberto Delgado, aberta há cerca de 20 anos. Ambas funcionam durante esta época festiva com horários alargados e aceitam encomendas, incluindo versões miniatura dos pastéis e queijadas, muito procuradas para mesas de Natal.
Com uma produção exigente e totalmente artesanal, a Pastelaria Afonso continua a ser uma referência regional e nacional, mantendo viva uma tradição doce que atravessa gerações e continua a atrair visitantes a Tentúgal ao longo de todo o ano.
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