Não é apenas um restaurante; é uma janela para o fundo do mar e uma das experiências gastronómicas mais surpreendentes da Europa.
Situado em Lindesnes, no extremo sul da Noruega, o Under desafia o conceito de “uma simples refeição” ao oferecer uma viagem sensorial completa entre mar e mesa.
À primeira vista, a estrutura parece uma escultura de betão encalhada nas rochas do Mar do Norte, mas, ao descer as escadas até ao interior, revela-se o primeiro restaurante subaquático da Europa. Com 34 metros de comprimento e instalado a cerca de cinco metros e meio abaixo da superfície, o edifício foi projetado pelo renomado estúdio Snøhetta, famoso por obras como a Ópera de Oslo e o Memorial do 11 de Setembro em Nova Iorque.
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O exterior de betão, com textura rugosa, permite que mexilhões e algas se fixem, transformando a estrutura num recife artificial que atrai vida marinha e contribui para a purificação natural da água. No interior, revestido a madeira de carvalho e tecidos suaves, a luz diminui gradualmente, culminando numa janela panorâmica de 11 metros de largura, que revela peixes, crustáceos e algas num verdadeiro bailado subaquático, dá conta o tempo.pt.
À frente da cozinha está o chef dinamarquês Nicolai Ellitsgaard, apoiado por uma equipa internacional com experiência em restaurantes Michelin. O menu de degustação, com até 18 pratos, varia conforme a estação e os produtos locais, incluindo bacalhau fresco, mexilhões e algas trufadas, sempre com foco na sustentabilidade. A refeição completa custa cerca de 380€ por pessoa, e as reservas esgotam com meses de antecedência.
Além da gastronomia, o Under funciona como centro de investigação marinha, estudando o comportamento dos peixes e a biodiversidade local, através de câmaras instaladas dentro e fora do restaurante. As paredes exteriores, gradualmente colonizadas por moluscos e algas, tornam o edifício parte ativa do ecossistema.
Chegar a Lindesnes é uma aventura por si só, entre Oslo, Kristiansand e a costa agreste, onde o Atlântico encontra a terra. Com uma estrela Michelin e uma experiência que combina ciência, arte e gastronomia, o Under é mais do que um jantar: é um mergulho inesquecível no oceano e na natureza.
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