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Francelina: Neto eterniza avó moleira num doce que só encontra em Tentúgal
Imagem: Moinho Novo
Entre a tradição e a memória, nasceu um doce com nome próprio na Pastelaria Moinho Novo, em Tentúgal, Montemor-o-Velho.
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Chama-se Francelina e é mais do que uma especialidade regional: é uma homenagem sentida de um neto à sua avó.
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“Hoje vamos aqui fazer as nossas Francelinas, um doce que foi criado por mim em homenagem à minha avó. Ela chamava-se Francelina, daí o doce ter esse nome”, começa por contar o autor da receita, enquanto prepara as pequenas formas que dão corpo à criação.
A base do doce inspira-se na massa do pastel tradicional. “Começar por forrar aquelas forminhas. A base inspirei-me na massa do pastel”, explica. O recheio é assumidamente regional: “A base é o doce de abóbora, nozes e canela”, produtos abundantes na região e profundamente ligados à doçaria conventual e caseira do centro do país.
Mas a Francelina não se distingue apenas pelo sabor. O formato foi pensado ao detalhe. “Decidi escolher esta forma redonda, como é um doce em homenagem à minha avó”, afirma.
A escolha do formato redondo não é acaso. A avó Francelina era moleira. “Ela era moleira, fazia a picagem das mós, da pedra”, recorda com orgulho. Para tornar o doce ainda mais simbólico, a decoração remete diretamente para essa memória.
“Para ficar um doce bem característico dela, resolvi colocar uma mó…. Agora é só levar ao forno”, descreve, num processo que alia técnica e emoção.
Cada unidade leva consigo mais do que sabor. “Temos também este papelinho que tem um bocadinho da história da minha avó Francelina. Vai por cima das Francelinas”, acrescenta, sublinhando a importância da narrativa na experiência do cliente.
Numa casa conhecida pela diversidade de oferta, esta criação ocupa um lugar especial. “Além de uma grande variedade de doces que consegue encontrar na Pastelaria Moinho Novo, não poderia deixar de criar um doce em homenagem a uma pessoa que me foi muito querida e continua a ser, a minha avó, Francelina”, partilha.
O resultado é “um doce do formato de uma pedra do moinho. É um doce que é composto por doce de abóbora, nozes, canela, tudo produtos aqui da nossa região”.
Francelina, moleira de profissão, não deixava faltar a farinha aos seus clientes nas redondezas de Tentúgal. Faleceu com 103 anos no ano de 2021. Apesar da sua vida difícil em tempos nada favoráveis, todos a recordam como sendo uma senhora afável, sempre de sorriso no rosto.
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