Educação
Formação em contexto prático: alunos da EHTC organizam almoços de harmonização enogastronómica
A Escola de Hotelaria e Turismo de Coimbra volta a afirmar o seu modelo de formação em contexto prático e o mais aproximada possível ao mercado real de trabalho, com os Almoços de Harmonização Enogastronómica, um projeto desenvolvido pelos alunos do curso de Gestão de Restauração e Bebidas (GRB) que cruza planeamento, gestão, criatividade e execução de um serviço completo de restauração.
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Mais do que um exercício académico, este projeto representa o culminar da formação dos alunos, desafiados a conceber, organizar e executar almoços harmonizados com parceiros do setor vitivinícola, assumindo todas as etapas do processo: contacto com fornecedores, prova e análise das bebidas, construção da ementa em articulação com a cozinha, definição de preços, controlo de custos, análise de rentabilidade e coordenação do serviço.
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Este ano, excecionalmente realizado no final do primeiro semestre, o projeto permite que, na segunda fase da formação, os alunos trabalhem com dados reais, aprofundando a análise financeira e a avaliação do desempenho do serviço, em vez de projeções teóricas. No total, estão previstos três almoços, desenvolvidos por três grupos distintos de alunos.
O primeiro realizou-se no dia 8, em parceria com a Sociedade Vinícola de Palmela, contando com a presença do seu CEO, o Luís Simões. Seguem-se, nos dias 15 e 22 (ambos com início às 13h), os almoços desenvolvidos em colaboração com as Caves Messias (Bairrada) e a Quinta São Bernardo (Douro), respetivamente.
Ao longo do projeto, os alunos aplicam competências nas áreas da gestão de operações, coordenação do serviço de vinhos, harmonização entre alimentos e bebidas, controlo de custos, comunicação profissional, higiene e segurança alimentar, interação em língua inglesa e liderança de equipas.
Os Almoços de Harmonização Enogastronómica são um exemplo claro da filosofia da EHTC: aprender fazendo, em estreita ligação ao setor, preparando profissionais capazes de responder às exigências reais da restauração contemporânea.
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