Os frascos de tempero podem conter mais microrganismos do que tábuas para corte de carne e caixotes do lixo, avança um estudo da Universidade de Rutgers, nos Estados Unidos.
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“O hábito de guardar este tipo de recipientes de especiarias junto ao fogão, ao alcance das mãos para uso rápido no tempero dos alimentos, aumenta o risco de contaminação cruzada, multiplicando o risco de doenças como a salmonela”, lê-se no Impala.
O estudo, encomendado pelo Serviço de Inspeção e Segurança Alimentar do Departamento de Agricultura dos EUA (USDA), foi publicado na revista científica Journal of Food Protection.
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Os cististas daquela universidade norte-americana fizeram testes com 371 adultos que deveriam cozinhar uma receita de hambúrguer de peru em diferentes modelos de cozinha. Alguns frascos de tempero foram propositadamente contaminados para a experiência.
Estes utensílios são alguns dos objetos negligenciados na desinfeção de uma cozinha.
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A substância contaminadora é o bacteriófago MS2, vírus que infecta bactérias, mas que é inofensivo para os humanos. O objetivo era avaliar a circulação dos microrganismos em superfícies e utensílios dispostos em diferentes posições. Os autores do estudo afirmaram-se “surpreendidos com a descoberta de que 48% dos frascos de tempero estavam contaminados e continham mais microrganismos do que as tábuas para corte de carne e as tampas dos caixotes do lixo”.
“A maioria das experiências sobre a contaminação cruzada de superfícies de cozinha devido ao manuseio de carne crua ou aves concentrou-se em tábuas de corte de cozinha ou torneiras, negligenciando superfícies como recipientes de especiarias, tampas de caixotes do lixo e outros utensílios”, afirmou o professor e coautor do estudo Donald Schaffner, em comunicado.
Acrescentou ainda ser possível prevenir a contaminação com o manuseio correto dos alimentos, incluindo a higiene adequada das mãos, das superfícies que contactam com o alimento e a sua correta confeção.
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