As papas de carolo servidas no Alkimya, na aldeia de montanha de Alcongosta, em plena Serra da Gardunha, têm um sabor que fica na memória — e não é por acaso.
O NDC provou e garante: é daquelas sobremesas que nos fazem fechar os olhos e pensar “só mais uma colher…
Jorge Pessoa, gerente do Natura Glamping e responsável por preservar esta tradição no restaurante, contou-nos o grande segredo do sucesso: “Tudo começa no milho. Mas tem de ser o nosso milho, o da região, com aquele sabor que só a serra sabe dar”.
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O ingrediente principal é moído num moinho comunitário em Cortes do Meio, no concelho da Covilhã, onde ainda se usa a roda de pedra. “É isso que lhe dá esta textura tão especial, mais rústica e mais autêntica. Não há máquinas modernas que substituam isto”, afirma.
Depois, a magia acontece na panela. Primeiro, ferve-se dois copos de água com uma pitada de sal. Quando começa a borbulhar, junta-se um copo de sêmola de milho previamente desfeita em água fria — um gesto simples, mas essencial.
“Se não desfizer antes, não fica tão suave. É um pormenor que faz toda a diferença”, explica o responsável. A mistura cozinha até absorver a água, criando aquela base cremosa que aquece o coração.
Segue-se o momento mais reconfortante da receita: junta-se um litro de leite e uma casca de limão, deixando ferver até engrossar. Se necessário, adiciona-se mais uma caneca de leite. Um pouco de açúcar equilibra tudo. “O segredo é não deixar o milho perder o protagonismo. O leite e o açúcar estão só ali para ajudar”, diz-nos.
Quando chegam ao ponto certo, as papas são colocadas em formas individuais e ganham a assinatura final do Alkimya: raspas frescas de lima, um fio de mel da região e um morango cortado no topo. “É a nossa forma de dar frescura e leveza a um doce tão tradicional. Mantemos a alma, mas adicionamos um toque da casa”, sublinha o gerente.
Assim nascem as papas de carolo do Alkimya: uma receita que respeita a tradição, valoriza os ingredientes da terra e mostra como um doce humilde pode tornar-se verdadeiramente especial quando preparado com paciência, técnica e produtos genuínos.
Um clássico serrano servido com alma, sabor — e muito orgulho.
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