Muitos consumidores acreditam que estão a comprar azeite verdadeiro, mas a realidade é que uma grande parte do que se encontra nas prateleiras, e até o que é vendido por particulares, pode não passar nos testes de qualidade.
Felizmente, não é preciso recorrer a laboratórios para detetar fraudes: três testes rápidos, sensoriais e práticos permitem perceber se o azeite é genuíno ou uma mistura de menor qualidade, segundo o Leak.
Teste 1: olfato e paladar: O primeiro passo é sentir o aroma. Um azeite virgem extra deve cheirar a fruta fresca — azeitona verde, erva, maçã ou folhas. Se o cheiro se aproxima de “gordura”, “ranço” ou “solvente”, desconfie. Depois, coloque uma pequena quantidade na boca, espalhe e aspire o ar suavemente. Um azeite verdadeiro revela um amargo leve e um picante subtil no fundo da garganta, com uma sensação de formigueiro, sinal de frescura e antioxidantes. Se for doce e neutro, provavelmente não é de qualidade.
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Teste 2: análise do rótulo e da embalagem: A cor do azeite não é indicativa de qualidade, por isso não se deixe enganar pelo verde intenso. Leia atentamente o rótulo: deve indicar “Azeite Virgem Extra”, data de colheita ou engarrafamento, origem do produto (país e região), nível de acidez (menos de 0,8% é excelente) e selos de certificação como DOP ou IGP. Evite embalagens de plástico transparente; garrafas escuras ou latas são sempre preferíveis.
Teste 3: aquecimento suave: Aqueça uma pequena quantidade de azeite numa frigideira em fogo baixo e observe o aroma liberado. Um bom azeite exala um perfume frutado ao ser aquecido, sem cheiro químico ou queimado. Alternativamente, coloque um dedal de azeite numa colher metálica e aproxime-a de uma chama por um segundo — o objetivo é sentir o aroma sem cozinhar o azeite.
Antes de adquirir azeite online, verifique a data de colheita, o produtor indicado e desconfie de preços demasiado baixos para um azeite virgem extra.
Ao contrário do que se ouve, colocar azeite no congelador não é um teste fiável: o ponto de congelação varia consoante as variedades e este método pode induzir em erro.
Seguindo estes três passos — prova sensorial, análise do rótulo/embalagem e aquecimento suave — é possível reduzir drasticamente a probabilidade de comprar azeite falsificado. Além de garantir melhor sabor na cozinha, optar por um azeite de qualidade protege também a saúde.
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