Quando as primeiras chuvas chegam e o perfume da terra molhada se espalha no ar, um dos cogumelos mais apreciados das serras portuguesas aparece: as sanchas (Lactarius deliciosus).
Com o seu chapéu alaranjado e um sabor intenso e característico, as sanchas são uma verdadeira iguaria das regiões montanhosas, especialmente nas encostas das Aldeias do Xisto e nas serras vizinhas, onde a tradição da colheita de cogumelos é muito forte.
A Sra. D. Maria Helena, natural do Talasnal, na Lousã, partilhou a sua receita de Sanchas dos Castanheiros no livro “Sabores da Aldeia: Carta Gastronómica das Aldeias do Xisto”. Esta receita simples e reconfortante combina o sabor das sanchas com a carne de chouriça e o arroz, resultando num prato típico e delicioso das serras.
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A receita é fácil de fazer: começa-se por guisar a carne de chouriça com cebola, alho, azeite, colorau e uma folha de louro. Depois de bem mexido, junta-se água e as sanchas, deixando-as cozinhar até estarem bem macias. Por fim, adiciona-se o arroz e deixa-se ferver por apenas alguns minutos, para que o arroz absorva todos os sabores.
Simples, saboroso e reconfortante, este prato é uma verdadeira delícia para os dias mais frios, quando se busca algo que aqueça e satisfaça ao mesmo tempo. Preparado com ingredientes locais e frescos, o guisado de sanchas é um exemplo perfeito da gastronomia tradicional portuguesa, que celebra os sabores autênticos da montanha.
Quem tem a sorte de viver nas serras ou de visitar as Aldeias do Xisto, pode saborear este prato nas típicas tabernas da região, mas também pode tentar prepará-lo em casa e experimentar um pedaço da verdadeira cozinha rural portuguesa.
No final, é o gosto simples e intenso das sanchas que faz toda a diferença, trazendo-nos um pouco da alma das serras para a mesa. Bom apetite e bom fim de semana!
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