O Queijo Serra da Estrela DOP é considerado o mais antigo dos queijos portugueses e mantém um lugar de destaque na gastronomia nacional e internacional.
PUBLICIDADE
Produzido exclusivamente com leite cru de ovelhas autóctones da Serra da Estrela, raças Serra da Estrela e Churra Mondegueira, este queijo distingue-se pelo sabor suave, limpo e ligeiramente acidulado.
PUBLICIDADE
O processo de produção tradicional utiliza a flor de cardo para coagular o leite, seguido de um esgotamento lento da coalhada, resultando numa pasta semi-mole. Quando maturado por um período mínimo de 30 dias, é consumido como Queijo Serra da Estrela; se a maturação ultrapassar os 120 dias, é classificado como Queijo Serra da Estrela Velho, com aroma mais intenso, sabor persistente e ligeiramente picante e salgado, explica o site Estrela coop.
O queijo tem origem histórica que remonta aos tempos romanos e ganhou notoriedade ao longo da Idade Média. Em 1287, o Rei D. Diniz criou a primeira queijaria no concelho de Celorico da Beira, consolidando a tradição que perdura até hoje
Gil Vicente, no século XVI, reforçou esta fama ao sugerir aos habitantes de Seia que enviassem o queijo da região como presente à rainha D. Catarina, mulher de D. João III, por ocasião do nascimento de seu filho em Coimbra.
No entanto, apesar do prestígio, o interesse pelo queijo não era uma preocupação central até ao século XIX, sendo, na maior parte do tempo, consumido pelos próprios produtores ou utilizado como meio de pagamento das rendas. Foi a partir dos centros urbanos que a procura do queijo se intensificou, especialmente à medida que o gosto e a classe média se refinaram, e a atenção dos especialistas começou a crescer.
Em 1906, o veterinário João da Motta Prego descreveu o queijo da Serra da Estrela como “incontestavelmente o melhor queijo português”, destacando as suas características: um queijo mole, envolvido em pano e com uma crosta branca amarelada e apetecível, indica a Confraria do Queijo Serra da Estrela.
A qualidade e autenticidade do Queijo Serra da Estrela foram asseguradas com a introdução da Denominação de Origem Protegida (DOP), garantindo que o queijo produzido na região seja genuíno e respeite as tradições ancestrais.
Além de ser um alimento nutritivo e duradouro, o Queijo Serra da Estrela acompanhava exploradores nas suas viagens, e em 1885 conquistou Lisboa e Porto, aumentando a sua fama e tornando-se um símbolo da cultura e da gastronomia da região, indica o site.
Hoje, continua a ser produzido segundo métodos ancestrais, respeitando o território e a tradição, e é reconhecido internacionalmente pelas suas qualidades únicas.
PUBLICIDADE
