Samuel Marques entrou no mundo da gastronomia por acaso. Embora na juventude pensasse trabalhar com animais ou seguir a profissão do tio eletricista, acabou por escolher o curso profissional de Cozinha e Pastelaria para concluir o 12.º ano, mesmo sem grande experiência culinária.
Tudo mudou quando visitou um restaurante japonês durante as férias escolares e se encantou com a precisão e a delicadeza da gastronomia nipónica.
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Desde então, o sushi passou a ser o seu farol. Decidiu mergulhar nesse universo com a devoção de um aprendiz fascinado, escolhendo-o como tema do seu projeto final, justamente numa altura em que a culinária japonesa começava a conquistar o seu lugar em Portugal.
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A carreira de chef não foi uma ambição inicial, mas uma construção natural, segundo Marques. Trabalhou no Hotel Tryp Coimbra e mais tarde no restaurante Peculiar, onde passou de sushiman a chef de cozinha, descobrindo que gostava da gestão inerente à função: organizar equipas, controlar stocks, resolver imprevistos e liderar a operação diária. Para Samuel, “ser chef é ser maestro de uma orquestra, responsável por afinar ritmos e garantir que cada serviço seja uma performance harmoniosa.”
O conceito de cozinhar em casa de clientes surgiu ainda cedo, quando realizava pequenos serviços informais de sushi. A ideia só ganhou forma profissional anos depois, numa viagem ao Brasil, onde preparou um jantar para amigos e percebeu o potencial daquela experiência. De volta a Portugal, assumiu o projeto com rigor, técnica e criatividade, criando menus personalizados e preparando cada evento com horas de “mise en place”, desde a seleção dos ingredientes até o aperfeiçoamento final dos
pratos.
O serviço ao domicílio tornou-se a sua grande assinatura. “A proximidade com o cliente, o ambiente descontraído e a liberdade de horários são vantagens que um restaurante não oferece”, sublinha. Ao cozinhar em casas privadas, Samuel presencia momentos únicos — anúncios de gravidez, jantares de negócios, festas de inauguração ou encontros entre amigos — e vive episódios inesperados, desde improvisar mesas com estendais até deixar cair pratos minutos antes de servir, sempre com humor e
profissionalismo.
Criativo e com um estilo de fusão, gosta de combinar técnicas e ingredientes de diferentes origens, com destaque a produtos de qualidade. Não segue influências rígidas, preferindo inspirar-se em detalhes de vários chefs, portugueses e internacionais. Entre eventos particulares e pedidos invulgares, como o bolo de sushi que já produziu no seu espaço SushiHomu, há a prova de que mantém o foco em surpreender e proporcionar um jeito novo de apresentar a culinária.
O trabalho começa quando o cliente estabelece o primeiro contacto e o chef busca compreender suas expectativas e o que deseja transmitir aos convidados. Em seguida, elabora o menu, com pratos ou entradas conforme a inspiração. Dia do evento: “preparo toda a mise en place — peixe, arroz, molhos, camarões, frutas — num trabalho que pode levar de 8 a 12 horas, dependendo da complexidade e do número de convidados.”
Convencido de que o futuro da gastronomia passa por experiências personalizadas, Samuel acredita que cozinhar na casa do cliente complementa a oferta dos restaurantes e amplia as possibilidades de quem procura um momento especial. Como um dos pioneiros do sushi ao domicílio em Portugal, sente orgulho em ter ajudado a abrir caminho para esta nova forma de viver a gastronomia.
Contactos: 926 991 197 – Instagram: @chefsamuelmarques Facebook: Samuel Marques chefsamuelmarques@outlook.pt
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