Região
“Sem domingos, feriados”, mas com paixão: A vida de um pastor que produz o “puro” Queijo Serra da Estrela
Na Tábua de Queijo e Sabores da Beira, o foco não são apenas os produtos expostos, mas também os protagonistas da produção: as ovelhas bordaleiras, essenciais para o autêntico Queijo Serra da Estrela.
PUBLICIDADE
Para falar sobre a espécie e o processo artesanal, o Notícias de Coimbra conversou com o pastor António Mota Brandes. “Atualmente tenho 45 ovelhas. Estas são as mais jovens, mas já tivemos mais cabeças, cerca de 170 ou 180 há 20 anos”, explicou António, mostrando o cuidado diário necessário para manter a tradição.
PUBLICIDADE
PUBLICIDADE
A ovelha bordaleira, segundo o pastor, é responsável pelo leite puro que dá origem ao verdadeiro queijo da Serra da Estrela: “Tem sempre este queijo deste leite. O puro é desta ovelha comum. Tanto pode ser em preto como em branco, é igual”.
O trabalho é diário e exige dedicação: “Todos os dias, seja sol, chuva ou neve. Não há domingo, não há Dia Santo, não há nada. Isto é quase 24 horas por dia. Às vezes pouco se dorme…”, contou António.
Quanto à transmissão da tradição, António admite que convencer os jovens a continuar este estilo de vida é difícil: “A juventude não quer. Não há domingos, feriados, férias… Os jovens querem mais liberdade. Tenho pena, porque seria importante renovar este trabalho.”
Apesar das dificuldades, a dedicação familiar continua: a mãe do pastor, quase com 90 anos, ainda ajuda na produção de pequenos queijos curados. “É carinho, é família”, afirmou António, emocionado.
(em atualização)
PUBLICIDADE
PUBLICIDADE
