Em Portugal, o Carnaval não é só folia, máscaras e desfile, é também uma festa à mesa. De norte a sul do país, esta época é celebrada com pratos tradicionais que aquecem o coração e reúnem família e amigos.
Entre os pratos emblemáticos desta época destaca-se o Cozido à Portuguesa, conhecido como “o rei do Entrudo”. Este prato combina uma variedade de carnes, enchidos e legumes, criando uma refeição reconfortante e cheia de sabor.
Para preparar o cozido, as carnes de porco e as orelhas devem ser temperadas no dia anterior e deixadas a repousar no frigorífico. No dia da confeção, a carne de vaca coze primeiro, seguida das restantes carnes e enchidos, garantindo que todos os ingredientes ficam tenros e suculentos.
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Os legumes — couve lombarda, couve portuguesa, cenouras, nabos e batatas — cozem na água das carnes, absorvendo todo o sabor do caldo, que pode ser aproveitado também para cozinhar o arroz, tornando o prato ainda mais aromático. O arroz deve ser refogado com cebola, alho e azeite, depois cozido lentamente com parte do caldo, garantindo que fique macio e cheio de sabor, explica o site Receitas e Culinária.
Na hora de servir, as carnes e enchidos são cortados em pedaços e dispostos junto dos legumes e do arroz, criando um prato robusto, ideal para partilhar em família. Pequenos cuidados, como cozinhar as carnes por etapas, temperar com louro, alho e pimenta em grão, e aproveitar a água da cozedura, fazem toda a diferença, tornando o Cozido à Portuguesa uma verdadeira celebração da gastronomia e da tradição carnavalesca portuguesa.
