Muitos cozinheiros domésticos já ouviram falar do chamado “refogado perfeito”, a base aromática essencial da culinária que dá sabor aos pratos tradicionais como arroz, guisados e sopas. Em Portugal, esta técnica envolve geralmente o uso de azeite, cebola e alho como ponto de partida para quase todas as preparações caseiras.
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Mas existe uma dica que muitos profissionais e entusiastas da cozinha defendem: não colocar a cebola e o alho juntos na mesma altura na panela. A razão é simples — embora ambos sejam ingredientes aromáticos, o tempo de cocção de cada um é diferente.
A cebola contém mais água e precisa de mais tempo para amolecer e liberar seus açúcares naturais, o que cria uma base suave e aromática para o prato. Já o alho cozinha e queima muito mais rápido, podendo ficar amargo se for submetido ao mesmo tempo e temperatura que a cebola.
Por isso, a recomendação de muitos chefs e fontes culinárias é que o azeite aqueça primeiro, a cebola seja adicionada e apenas depois, quando começar a ficar translúcida, adicione-se o alho — garantindo que ambos possam desenvolver sabor sem que o alho queime ou amargue o refogado.
Ao seguir esta técnica, o alho tende a libertar melhor os seus óleos aromáticos sem queimar, equilibrando‑se com o dulçor da cebola já suada. Esse cuidado simples pode fazer uma diferença significativa no sabor de pratos tradicionais, desde um simples arroz ao forno até guisados mais complexos.
