Guardar sobras de refeições no frigorífico é uma prática comum e recomendada para evitar intoxicações alimentares. Mas a dúvida persiste: a comida deve arrefecer completamente antes de ser refrigerada? Ou será mais seguro colocá-la no frigorífico ainda quente?
O portal Self esclareceu a questão com Donald Schaffner, presidente do Departamento de Ciência Alimentar da Universidade Rutgers, nos Estados Unidos, e especialista em segurança alimentar. De acordo com o especialista, embora seja essencial refrigerar os alimentos, não é necessário fazê-lo imediatamente após saírem da panela. É seguro esperar até duas horas antes de os colocar no frigorífico, sem comprometer a segurança.
Segundo Schaffner, a ideia de que colocar comida quente no frigorífico é prejudicial tem mais a ver com a embalagem do que com a conservação em si. “A diferença de temperatura pode causar rachaduras ou quebras, especialmente se a comida estiver em recipientes de vidro ou pratos de cerâmica”, alerta.
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No entanto, o mais importante não é tanto o momento em que se guarda a comida, mas a forma como é armazenada. Para uma melhor conservação, o especialista recomenda dividir as sobras em porções pequenas e pouco profundas, em vez de colocá-las todas num único recipiente grande. Isso acelera o processo de arrefecimento e reduz o risco de proliferação de bactérias.
Outra dica prática: ao guardar a comida, deixe a tampa do recipiente entreaberta até que o alimento arrefeça, permitindo a saída do vapor. Depois, deve fechar bem o recipiente. E se possível, coloque as sobras nas prateleiras superiores do frigorífico, uma vez que o calor sobe, o que ajuda a evitar que o calor residual afete outros alimentos guardados.
Em resumo, sim, pode-se esperar algum tempo antes de guardar comida cozinhada no frigorífico, mas com os devidos cuidados no armazenamento.
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