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Antigo aluno da Escola de Hotelaria e Turismo de Coimbra vence concurso A Nossa Mesa | Bacalhau da Islândia
Marcos Magalhães, ex aluno de Cozinha da Escola de Hotelaria e Turismo de Coimbra e atual Chef Executivo da Yasashii e da Cervejaria Almedina, venceu no dia 25 de julho a edição 2020 de “A Nossa Mesa – Concurso Bacalhau da Islândia”.
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Aberto à participação do público em geral (residente em Portugal e maior de 18 anos) este é um concurso nacional, criado pela Lugrade e pela Promote Iceland, onde os participantes são desafiados a apresentar novas propostas de receitas de Bacalhau Salgado Seco da Islândia, procurando modelos tradicionais ou complementares de uso dos produtos, técnicas e equipamentos para a confeção e apresentação dos trabalhos a concurso, sendo que o Bacalhau Salgado Seco da Islândia é o elemento‐chave das iguarias a apresentar.
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Acerca do concurso salienta-se ainda a preocupação com as questões da sustentabilidade, patente através da valorização das receitas com aproveitamento integral de todas as partes do bacalhau.
Criatividade e inovação, equilíbrio nutricional, utilização de produtos portugueses e ficha
técnica foram os critérios âncora para a seleção dos seis finalistas, entre os quais Marcos
Magalhães, antigo aluno de Cozinha da Escola de Hotelaria e Turismo de Coimbra, Wendel
Malnacic e Diogo Santos, atuais alunos do curso de Gestão e Produção de Cozinha desta
escola.
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Realizado na unidade de produção da Lugrade, em Torre de Vilela – Coimbra, o concurso
contou, entre os jurados, com o Chef Embaixador da Lugrade, Diogo Rocha, Chef do
Restaurante Mesa de Lemos (que defende os princípios da gastronomia sustentável, baseada
em ingredientes nacionais e sazonais e que ostenta, desde 2019, uma Estrela Michelin),
igualmente antigo aluno da Escola de Hotelaria e Turismo de Coimbra.
A demolha do bacalhau; mise en place; técnica e habilidade profissional; higiene e método de
trabalho; apresentação; sabor; criatividade e inovação do prato acabaram por ditar o grande
vencedor deste concurso, Marcos Magalhães, organizado em torno do “fiel amigo” – O
Bacalhau.
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