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Praia de Mira. A iguaria que nasceu das dificuldades: como uma velha telha criou a melhor sardinha da Gândara
A sardinha assada na telha é um dos pratos de eleição da gastronomia da região da Gândara e está em destaque na Mostra Gastronómica da Região da Gândara, que decorre no Largo da Barrinha, na Praia de Mira.
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A receita, associada à tradição e aos produtos locais, distingue-se pela confeção num forno a lenha e pela utilização de sardinha fresca e gorda.
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Natália Guerra, responsável por uma das bancas onde o prato é servido, explica que a sardinha na telha tem uma história ligada às dificuldades económicas vividas antigamente na região. “Isto tem toda uma história”, afirma, recordando que, numa época em que havia poucos recursos, “não havia pratos” e era necessário encontrar formas de alimentar as pessoas durante os períodos de maior trabalho agrícola.
A solução passou pelas telhas dos antigos telhados. “Tirou-se uma telha dos corrais de antigamente”, conta Natália Guerra, explicando que a sardinha era então preparada sobre a telha e levada ao forno.
A receita tradicional começa com uma sardinha fresca e de bom tamanho. “Tem que ser uma boa sardinha, tem que ser uma sardinha gorda, portanto tem que ser uma sardinha fresca”, salienta. Depois de passada por farinha, é preparada com azeite, alho e outros ingredientes cuja combinação faz parte do segredo da receita.
Mas há uma característica considerada essencial: o forno. “Para ter este sabor tão característico, tem que ser feito no nosso forno a lenha”, explica Natália Guerra. O forno é previamente aquecido e, antes de colocar a sardinha, é retirado o braseiro para garantir a temperatura adequada.
A cozedura é rápida. “Uns 5 minutos a 6, não mais”, indica. O controlo da temperatura é fundamental, já que, se permanecer demasiado tempo no forno, a sardinha pode secar ou ficar demasiado torrada por fora.
Depois de assada, a sardinha é servida na própria telha e acompanhada por produtos tradicionais da região. Entre os acompanhamentos estão a batata salitrada, as migas gandaresas e a couve gandareza.
Para Natália Guerra, o resultado é muito diferente da tradicional sardinha assada. “É diferente e especial, sim, sem dúvida”, afirma, convidando os visitantes a provar a especialidade.
Apesar de a sardinha ser habitualmente associada aos meses de verão, a tradição na Praia de Mira mantém-se ao longo de todo o ano. Segundo Natália Guerra, existem reservas e encomendas de pessoas de diferentes pontos do país que procuram a gastronomia local. “Vêm de Viseu, vêm do Norte, vêm de Lisboa para comer […] as nossas sardinhas”, revela.
A responsável destaca ainda a crescente procura pela gastronomia gandaresa, que considera “riquíssima” e cada vez mais procurada por visitantes.
A sardinha assada na telha pode ser provada durante a Mostra Gastronómica da Região da Gândara, mas também noutras ocasiões, mantendo viva uma tradição que nasceu da necessidade e se transformou numa das referências gastronómicas da Praia de Mira.
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