Há quem acredite que os melhores cozinheiros guardam sempre um truque secreto capaz de transformar qualquer prato. Mas, na realidade, muitas das diferenças entre uma refeição banal e uma excelente podem estar em pequenos detalhes que estão ao alcance de qualquer pessoa.
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Segundo uma análise de Ricardo Dias Felner, jornalista e crítico gastronómico, alguns dos chamados “segredos” da cozinha são, afinal, técnicas simples que os profissionais nem sempre fazem questão de revelar.
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A quantidade de manteiga utilizada, a escolha da batata ou até o momento certo para temperar um bife podem alterar completamente o resultado final. São pequenos pormenores que podem fazer a diferença entre um prato bem conseguido e outro que fica aquém das expectativas.
O mesmo acontece com preparações aparentemente simples, como ovos mexidos, batatas fritas ou um bife. Com alguns cuidados na escolha dos ingredientes e na confeção, é possível melhorar significativamente o resultado sem recorrer a técnicas particularmente complexas.
A ideia de que existe sempre um ingrediente misterioso escondido por trás dos pratos dos chefs acaba, por isso, por ser apenas parcialmente verdadeira. Há truques que os profissionais preferem manter reservados, mas muitos dos fundamentos estão longe de ser segredos.
Para Felner, os verdadeiros segredos da cozinha estarão sobretudo na tradição e no conhecimento acumulado ao longo de gerações.
Ricardo Dias Felner é jornalista e crítico gastronómico e desenvolve o projeto “O Homem que Comia Tudo”, dedicado ao universo da gastronomia e da restauração. No podcast do Expresso aborda semanalmente diferentes temas relacionados com comida e restaurantes.
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