Pode parecer a escolha perfeita num dia quente: um copo acabado de sair do congelador, coberto por uma fina camada de gelo, pronto para receber uma cerveja fresca. No entanto, esta prática, apesar de tornar a bebida mais fria, pode prejudicar várias características importantes da cerveja, desde a espuma até ao sabor.
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A explicação foi divulgada pela Men’s Health, que reuniu as principais razões pelas quais os especialistas desaconselham servir cerveja em copos previamente congelados.
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Um dos principais problemas está relacionado com a espuma. Segundo Fernando Iglesias, responsável pela Cultura da Cerveja da Hijos de Rivera, citado pela Men’s Health, congelar os copos antes de servir a bebida faz com que a espuma desapareça mais rapidamente.
A camada de espuma tem um papel importante na qualidade da cerveja: ajuda a preservar o dióxido de carbono e contribui para a libertação dos aromas, influenciando diretamente a perceção do sabor.
Uma cerveja bem servida deve manter uma espuma consistente, algo que um copo gelado em excesso pode dificultar.
Outro problema está relacionado com a água acumulada no copo. Quando a cerveja entra em contacto com a camada de gelo que cobre o recipiente, essa camada começa rapidamente a derreter.
O resultado é a mistura da água com a cerveja, tornando a bebida mais diluída e alterando a sua composição original. Para os apreciadores de cerveja, esta perda de intensidade é uma das principais desvantagens.
O congelador também pode influenciar o sabor da cerveja. De acordo com a Men’s Health, os copos guardados junto de outros alimentos podem absorver odores provenientes de produtos como carne, peixe ou marisco congelados.
Mesmo que esses cheiros não sejam imediatamente percetíveis, podem acabar por interferir na experiência de degustação.
Caso alguém queira manter copos no congelador, a recomendação passa por reservar um espaço exclusivo para esse efeito, evitando o contacto com outros alimentos.
A temperatura demasiado baixa pode ainda impedir que algumas características da cerveja sejam apreciadas, sobretudo nas variedades com maior teor alcoólico.
Julio Cerezo, Beer Sommelier da Cervezas Alhambra, explica que quanto maior for a percentagem de álcool da cerveja, menos fria deverá ser consumida, já que o excesso de frio reduz a perceção dos aromas e sabores.
“Congelaria uma taça para beber um vinho tinto?”, questiona o especialista, citado pela publicação, defendendo que bebidas de qualidade devem ser consumidas à temperatura adequada.
Como regra geral, Julio Cerezo sugere uma relação entre o teor alcoólico e a temperatura de consumo: uma cerveja com sete graus de álcool deverá ser apreciada, idealmente, a cerca de sete graus Celsius.
Em vez de congelar o copo, a solução recomendada pelos especialistas passa por passá-lo previamente por água fria.
Este método permite refrescar o recipiente sem criar uma camada de gelo, evitando odores indesejados e deixando apenas uma fina película de água que ajuda a cerveja a deslizar pelas paredes do copo, preservando melhor o gás.
Para servir corretamente, a técnica indicada é inclinar o copo cerca de 45 graus e deixar a cerveja cair suavemente pela parte interior de uma das paredes. Quando o copo estiver aproximadamente três quartos cheio, deve ser colocado na vertical para terminar o enchimento e criar uma espuma equilibrada.
Assim, apesar de um copo congelado parecer sinónimo de cerveja mais fresca, a temperatura certa e a forma de servir podem fazer toda a diferença na qualidade da bebida.
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