Primeira Página
O melhor toucinho do céu está num mosteiro perto de Coimbra e pode prová-lo este fim de semana
O toucinho do céu, considerado o melhor, é uma das atrações da Mostra Nacional de Doçaria Conventual, que decorre até segunda-feira no Mosteiro de Lorvão, em Penacova.
PUBLICIDADE
Graça Maria, representante de uma casa com 33 anos de dedicação à doçaria conventual em Alcobaça, explicou ao Notícias de Coimbra alguns dos segredos deste doce premiado.
PUBLICIDADE
“O segredo é sempre o ingrediente com que se trabalha, a amêndoa e a chila”, explicou, destacando também a importância do ponto de açúcar.
“Os pontos de açúcar eram o que mandava esta textura do toucinho”, acrescentou.
A receita inclui água, açúcar, gemas, amêndoa e chila, numa combinação que resulta no característico toucinho do céu.
Mas a oferta presente no Mosteiro de Lorvão vai muito além deste doce. Entre as várias especialidades está a sopa dourada, preparada com sobras de pão ou pão de ló, enriquecidas com creme de ovos moles e amêndoa.
“Era uma forma de reciclar as gemas, porque as claras eram realmente muito precisas”, explicou Graça Maria, referindo-se à tradição conventual.
Segundo a doceira, as claras eram utilizadas, entre outras coisas, na produção das hóstias e na confeção da goma dos hábitos das monjas. Eram também usadas para ajudar a retirar as impurezas dos pontos de açúcar.
Na mostra podem ainda ser encontradas especialidades como os ovos moles e as cornucópias. “As cornucópias são livres”, brincou Graça Maria durante a conversa com o Notícias de Coimbra.
A doceira destaca ainda a importância da iniciativa promovida pelo Município de Penacova para preservar esta tradição.
“É um legado que querem deixar e cada vez mais estas iniciativas são precisas para que este doce não caia nas grandes superfícies”, afirmou.
Graça Maria participa na Mostra de Lorvão desde a primeira edição, representando a tradição da doçaria conventual de Alcobaça.
“Alcobaça, sendo uma forte zona de doçaria conventual, tinha que vir até Lorvão e aqui estou”, afirmou.
A Mostra Nacional de Doçaria Conventual decorre até segunda-feira no Mosteiro de Lorvão, onde os visitantes podem provar várias especialidades tradicionais, incluindo o premiado toucinho do céu.
PUBLICIDADE
PUBLICIDADE
