Há uma nova forma de juntar duas das mais conhecidas especialidades gastronómicas portuguesas: a francesinha do Porto e o leitão da Bairrada.
PUBLICIDADE
O resultado é uma francesinha de leitão, numa combinação que aproxima o Norte do Centro e coloca dois ícones à mesma mesa.
PUBLICIDADE
A francesinha é um dos pratos mais associados à gastronomia portuense, enquanto o leitão assado à Bairrada é uma das grandes referências gastronómicas da região Centro. A própria Direção-Geral de Agricultura e Desenvolvimento Rural identifica o Leitão da Bairrada como um produto tradicional da região Centro, destacando a sua preparação em forno de lenha e a característica pele estaladiça.
E falar de leitão na região Centro é, inevitavelmente, falar da Mealhada. O concelho tornou-se uma das principais referências nacionais desta especialidade, com uma longa tradição de restaurantes dedicados ao leitão assado à Bairrada. A Rota da Bairrada destaca, por exemplo, o restaurante Pedro dos Leitões, na Mealhada, cuja história começou em 1941 com a venda de sandes de leitão aos automobilistas que circulavam pela antiga EN1.
É neste encontro de tradições que surge a francesinha de leitão. A receita mantém a alma da francesinha, mas substitui o recheio habitual por carne de leitão, levando para dentro do famoso pão portuense um dos produtos mais emblemáticos da Bairrada.
A proposta acaba por ser quase uma viagem gastronómica dentro do próprio país: o molho e a identidade da francesinha encontram a carne do leitão assado que tornou a Mealhada famosa.
E há aqui um detalhe particularmente interessante para quem vive na região Centro. O leitão não é apenas uma especialidade próxima: está oficialmente associado à própria identidade gastronómica regional. A Confraria Gastronómica do Leitão da Bairrada dedica-se à preservação e promoção desta tradição, incluindo diferentes formas de confeção e derivados do leitão.
Assim, entre duas fatias de pão, queijo derretido e molho, a francesinha ganha um novo protagonista.
É o clássico portuense a encontrar-se com o rei da Bairrada — e, para quem é da região Centro, uma combinação que junta dois mundos gastronómicos sem sair de casa.
No Leitões 24, em Coimbra, há uma Francesinha de Leitão anunciada na oferta do restaurante. A proposta inclui pão, linguiça, queijo e leitão, acompanhada por batata frita. O preço indicado é de 8 euros, segundo a informação disponível na plataforma A Lista. O restaurante está localizado na Rua Barroqueira, em Coimbra.
Mas Coimbra não é caso único.
Em Vila Real, a Forneria tornou-se conhecida pela sua interpretação da francesinha e apresenta uma versão com leitão. O restaurante aposta no forno de lenha como uma das características do seu conceito e tem várias interpretações da francesinha na carta. A versão de leitão utiliza leitão de Negrais.
A criação também pode ser encontrada na Forneria de Campo de Ourique, em Lisboa, que levou o conceito da casa de Vila Real para a capital.
Na Maia, o restaurante Leitão do Zé apresenta igualmente uma Francesinha de Leitão entre as suas especialidades, numa combinação que cruza dois pratos muito associados à gastronomia portuguesa.
Também em Setúbal há referências a uma Francesinha de Leitão na oferta d’A Casa das Francesinhas, mostrando que a combinação não ficou limitada a uma única região do país.
PUBLICIDADE
PUBLICIDADE
